La cocina a baja temperatura, una técnica de calidad

Esta técnica de cocción, que se inició hace años en el entorno de la alta cocina, es cada vez mas utilizada gracias a los numerosos beneficios que aporta a nivel gastronómico, organizativo y de salud   Cada vez es mas habitual leer los términos “al vacío y a baja temperatura” en las cartas de los…