Carrillera de vacuno confitada en AOVE
Ingredientes: carrillera de vacuno, aceite de oliva, sal, pimienta.
Carrillera de vacuno confitada al vacío ya baja temperatura, durante largo rato, para conseguir una textura tierna y melosa y preservar todas las propiedades organolépticas de la carne.
La carrillera de vacuno de Gastrocook es un producto de quinta gama de alta calidad que puede intervenir en diferentes elaboraciones culinarias, permitiendo un ahorro de tiempo y una estandarización de producto interesante para las cocinas profesionales.
La carrillera está cocinada con su propio jugo, que puede ser utilizado para preparar una salsa ya que tiene mucho sabor y colágeno, que permitirá aportar estructura y textura a la salsa.
- Código artículoGC10PC1923
- Peso unitario370g/450g (aprox.)
- Unidades caja12
- Peso caja5,4Kg (aprox.)
- CaducidadUltracongelado 18 meses
- AlérgenosSin alérgenos
Regeneración
- 1. DescongelarEntre 0-4 º C durante 24 horas.
- 2. Calentar en ronerA 80ºC durante 15 minutos.
- 3. Ligar/reducir salsaUtilizar el zumo de cocción para elaborar una salsa.
- 4. PorcionarSi se desea cortar la pieza en trozos.
- 5. EmplatarSalseando, con la salsa previamente elaborada.
- 6. Calentar en hornoSe puede acabar de calentar en el horno, con la salsa, justo antes de servir.