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NUESTRA MANERA DE SER Y HACER, NUESTRO VALOR
¿Qué es Gastrocook?
Gastrocook somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de quinta gama de alta calidad para la restauración.
¿Qué valor aportan los productos de Gastrocook a la restauración?
Nuestro valor principal es ofrecer productos de alta calidad que permitan a los profesionales de la restauración optimitzar la gestión de la cocina. Así pues los valores principales son:
TIEMPO: Aportamos agilidad y tiempo, el mismo que se ahorra nuestro cliente.
OPTIMITZACIÓN: Ayudamos a ajustar escandallos y procesos, reducir mermas y optimizar costes.
SEGURIDAD: Aportamos trazabilidad a los productos y eliminamos posibles cruces de alérgenos.
GAMA: Facilitamos la incorporación de nuevos platos a la carta, sin complicación de procesos en cocina.
TECNOLOGÍA: Aplicamos la tecnología a la gastronomía, para estandarizar procesos y resultados.
¿Cómo trabajamos en Gastrocook?
Trabajamos de forma cuidadosa siguiendo los procesos marcados en nuestros prerequisitos y APPCC, a la vez que incorporamos el valor de la mejora continuada ya que consideramos que es la forma de ofrecer lo mejor de nosotros mismos a nuestros clientes.
NUESTRO PRODUCTO, Y EL PROCESO DE ELABORACIÓN
¿Qué productos elaboramos?
Elaboramos diferentes tipos de productos con una importante presencia de referencias de carne. Trabajamos una selección de entrantes en los que podemos destacar los canelones gastronómicos y las croquetas de autor; planchas y rulos de carne confitada y deshuesada; elaborados rellenos como el rabo de vacuno relleno de foie o el cuello de cordero relleno de dátiles y piñones; o bien una selección de productos orientados a bocadillos gastronómicos como el pulled pork, el pulled beef o el pulled chicken.
¿Qué proceso de elaboración seguimos?
Hacemos cocciones al vacío y a baja temperatura, de esta forma conseguimos mantener las propiedades organolépticas de la materia prima a la vez que controlamos con exactitud los puntos de cocción; hecho que nos permite conseguir texturas muy tiernas y melosas.
LA CONSERVACIÓN, Y EL FORMATO DE LOS PRODUCTOS
¿Cuál es la conservación de los productos?
Todos nuestros productos son congelados y se han de conservar a -18ºC. A su vez todos los productos están envasados al vacío y etiquetados individualmente.
La vida útil de los productos es de 18 meses.
¿Cual es el formato de los productos?
Ofrecemos diferentes formatos que pueden ajustarse a las necesidades de cada cliente, no obstante y en términos generales, trabajamos formatos cómodos para la restauración.
Podéis encontrar los detalles de cada producto en su ficha.
LA REGENERACIÓN, COMO TRABAJAR LOS PRODUCTOS
¿El producto está 100% acabado?
Nuestros productos estan totalmente cocinados pero no acabados, requieren de la regeneración y del emplatado que quiera hacer cada profesional. Nosotros ofrecemos una base culinaria que requiere del proceso de regeneración para darle vida, de esta manera cada profesional tienen margen para llevarlo a su terreno y hacérselo suyo, mediante la personalización de una salsa o bien un emplatado característico.
¿Como se deben descongelar los productos?
La forma correcta de descongelar nuestros productos es a temperatura controlada entrea 0ºC y 4ºC durante 24 horas, es decir, pasarlo del congelador a la nevera un día antes de su uso. Excepto el carpaccio y las croquetas, que requieren menos tiempo de descongelación.
¿Cómo regenerar cada producto?
Podéis encontrar la forma de regeneración óptima de cada producto en su etiqueta, o bien en la ficha de cada producto en nuestra web.