Carrillera de vacuno confitada al vacío
Ingredientes: carrillera de vacuno, aceite de oliva, sal, pimienta
Carrillera de vacuno confitada al vacío y a baja temperatura, durante un período largo, para conseguir una textura tierna y melosa y preservar todas las propiedades organolépticas de la carne.
La carrillera de vacuno de Gastrocook es un producto de quinta gama de alta calidad que puede intervenir en diferentes elaboraciones culinarias, y que permite un ahorro de tiempo y una estandarización de producto interesante para las cocinas profesionales.
La carrillera está cocinada con su propio jugo, que puede ser utilizado para preparar una salsa ya que tiene mucho sabor y colágeno, que permitirá aportar estructura y textura a la salsa.
- Código artículoGC10PC1923
- Peso unitario450g aprox.
- Unidades caja10
- Peso caja5Kg
- CaducidadUltracongelado 18 meses
- AlérgenosNo alérgenos
Regeneración
- 1. DescongelarEntre 0-4ºC durante 24 horas.
- 2. Calentar en ronerA 80ºC durante 15 minutos.
- 3. Ligar/reducir salsaUtilizar el jugo de cocción para elaborar una salsa.
- 4. PorcionarSi se desea, porcionar la pieza en trozos.
- 5. EmplatarSalsear, con la salsa previamente elaborada.