Manitas de cerdo seleccionadas y condimentadas con sal y pimienta negra, y cocinadas a baja temperatura según los parámetros establecidos de la normativa correspondiente. Se deshuesan manualmente para embutir y posteriormente enfriar en abatidor. El carpaccio de manitas de cerdo se presenta en formato lonchas de entre 4g y 6g de grosor, en sobres envasados al vacío.