Gastrocook inaugura unes noves instal·lacions i aposta per la certificació IFS
Des del primer moment a Gastrocook hem apostat per ubicar la qualitat al centre del producte i del servei que oferim, i això està estretament relacionat amb les nostres instal·lacions.
Som conscients que per poder oferir qualitat és necessari estar preparats i comptar amb unes instal·lacions i equips d’acord als processos d’elaboració, segons els requisits de seguretat alimentària. És per això que les nostres noves instal·lacions han estat pensades i dissenyades tenint en compte aquestes premisses.
El nostre objectiu és tenir un estricte control sobre les diferents etapes que composen el nostre procés d’elaboració, des de la selecció dels proveïdors i la recepció de les matèries primeres, fins al emmagatzematge dels nostres productes i l’entrega als nostres clients i distribuïdors; passant per la preparació, cocció, abatiment i etiquetatge dels productes; les tasques d’higiene i desinfecció, o les tasques d’administració. Tot això comporta que les nostres instal·lacions comptin amb espais degudament dissenyats i equipats per desenvolupar cada etapa del procés de producció de forma òptima i sent respectuosos amb el medi ambient.
Respecte als processos de cocció i abatiment, dos processos sensibles atès que treballem amb coccions a baixa temperatura, disposem d’equipament avançat que ens permet monitoritzar i controlar ambdós processos en temps real. Així doncs, per mitjà de sondes, podem controlar i enregistrar la temperatura a cor de producte durant tot el procés de cocció (algunes coccions arriben a les 24 hores de duració), i abaixar la temperatura per sota de 4ºC en menys de 2 hores durant el procés d’abatiment, un cop finalitzat el procés de cocció. L’evolució d’aquestes temperatures, tant de cocció com d’abatiment, queden enregistrades en un sistema integrat de telegestió instal·lat a la nostra planta de producció, per cada lot de producció.
A Gastrocook considerem que és important ser transparents i posar-ho en pràctica, ens agrada convidar als clients a les nostres instal·lacions i explicar-los com elaborem els productes que després formaran part de les seves propostes gastronòmiques, bé sigui d’un petit espai de degustació o d’un càtering amb nombrosos comensals; és per això que les nostres instal·lacions disposen d’un espai reservat a una futura cuina de desenvolupament de producte i showcooking.
Així mateix i amb l’objectiu de certificar el nostre procés d’elaboració i les instal·lacions, hem iniciat els tràmits necessaris per obtenir la certificació IFS (International Featured Standards).
